一种高温乳糖酶的酶学性质及对牛乳中乳糖的水解

摘要

对重组大肠杆菌产生的β-半乳糖苷酶酶学性质的研究表明,该酶最适反应温度为55℃,最适pH值为7.0,在50℃时具有良好的热稳定性.K+,Mg2+,Mn2+等对酶有一定的激活作用,而重金属盐如Pb2+,Sn2+,Zn2+,Cu2+等对酶活有一定抑制作用.对乳糖分解试验研究表明,该酶水解乳糖的能力较强,牛奶中添加2 NLU/mL时,55℃保温水解2 h可达到55%以上的水解率.