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乳蛋白作为食品配料的价值与应用

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摘要

通过对乳蛋白质体系的组成、结构、营养和物理化学性质的分析,阐述乳蛋白的价值以及富含优质蛋白的乳制品作为蛋白性配料的应用.同时介绍一些特殊乳蛋白如乳铁蛋白、免疫球蛋白等的市场前景.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2003年第6期|22-25|共4页
作者
王海军; 杨雪松; 赵春靓;
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作者单位

哈尔滨松花江乳业有限责任公司;

黑龙江;

哈尔滨;

150070;

哈尔滨松花江乳业有限责任公司;

黑龙江;

哈尔滨;

150070;

哈尔滨松花江乳业有限责任公司;

黑龙江;

哈尔滨;

150070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学 ;
关键词
酪蛋白 ; 干酪 ; 乳粉 ; 婴儿配方; 液态乳; 酸奶 ;

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