高强脉冲电场对脂肪酶的影响研究

摘要

采用高强脉冲电场对脂肪酶进行处理,研究了电场强度、脉冲数目、温度、介质环境等因素对酶活的影响.结果表明,高强脉冲电场可引起脂肪的失活,且失活率与电场强度和脉冲数目呈正比,但酶对电场的抑制比微生物要强,热效应和溶液离子浓度对酶活的影响很小;不同介质环境的影响表明酶在环境中的三维结构状态是影响电场处理效果的最可能的原因.