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酪蛋白酶解产物中抗菌肽的初步研究

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以干酪素酪蛋白为试验原料,采用胰蛋白酶在合适的条件下水解,经过不同分子质量的中空纤维超滤膜超滤,获得具有较强抑菌活性的分子量小于3 ku的活性组分,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有很强的抗菌作用.

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来源
《中国乳品工业》 |2006年第2期|25-2639|共3页
作者
李海芹; 李兴民;
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作者单位

河北工程学院;

食品系;

河北;

邯郸;

057150;

中国农业大学;

食品学院;

北京;

100083;

中国农业大学;

食品学院;

北京;

100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳品工业副产品加工与利用 ;
关键词
干酪素 ; 抗菌肽 ; 抑菌率 ;

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