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影响冰淇淋融化速率的质构因素

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摘要

应用统计学模型研究了影响冰淇淋融化速率的质构因素.样品配方中采用3种甜味剂和3个水平的蔗糖酯.测定的因素包括凝冻前浆料的黏度,成品冰淇淋的各项TPA质构参数以及样品的膨胀率.由多元线性回归方程得出冰淇淋的黏附性、浆料的黏度、成品的膨胀率等因素对融化率的影响较大.

著录项

来源
《中国乳品工业》|2007年第8期|45-48|共4页
作者
钱镭; 付尧; 霍贵成;
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作者单位

东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030;

东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030;

东北农业大学,乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类冷冻饮料;
关键词
冰淇淋; 质构; TPA; 融化率;
入库时间 2022-08-17 12:49:41

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