干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究

摘要

用干酪乳杆菌生产新型发酵酸奶,通过单因素实验、正交实验、验证性实验等方法对不同的发酵条件进行实验研究,以风味、酸度、活菌数量为产品指标,确定出最佳的发酵工艺条件.结果表明,接种量为5%,发酵时间9 h,发酵温度为36℃时为理想工艺参数组合.