德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体菌株的选育

摘要

从酸奶异常发酵液中分离纯化保加利亚乳杆菌Lb2噬茼体LP5.以自然选育方法筛选出其抗噬突变株,再经紫外线诱变,获得3株产酸与出发菌株相当的抗噬株N491,N492,N761.对三抗株进行多次传代和酸奶发酵试验,结果表明,三抗株的抗噬性稳定,其中N61酸奶发酵产酸达94°T,酸奶的组织状态及风味优于Lb2,可应用于酸奶的发酵生产.