食品中香兰素检测方法研究进展

摘要

香兰素通常包括甲基香兰素和乙基香兰素,是一种国家允许使用的食品添加剂。其具有香子兰气味而常作为调香剂,起到增香和固香的作用。在需要增加奶香气息的调香食品中被广泛应用,如巧克力、奶粉、冷饮、糖果等。当香兰素的含量足够高时,会引起人的头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾等,对人体健康造成极大的伤害。凡使用范围涵盖0~6个月的婴幼儿配方食品,均不得添加香兰素。因此,对各种食品中的香兰素进行监测十分必要。文章综述了香兰素现有的检测方法,主要介绍了电化学法、色谱法、气相色谱-串联质谱法、光谱法等在香兰素检测中的应用现状及优缺点,以期为开发出更灵敏、高效以及适用性更强的香兰素检测方法提供参考依据。