鱼酱酸调味料中氨基酸含量分析

摘要

建立采用超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼酱酸中17种氨基酸含量的分析方法.样品经处理后,以0.1％甲酸的甲醇和0.1％甲酸水溶液作为流动相梯度洗脱,经Waters ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.8μm)分离,喷雾源正离子扫描及多反应监测(MRM)模式监测,外标法定量.结果表明:17种氨基酸在一定质量浓度范围内有良好的线性关系,相关系数在0.9982～0.9999,检出限为0.000004％～0.0001％,定量下限为0.00001％～0.0002％,17种氨基酸水解总含量为0.520％～3.335％,17种氨基酸酸水解总含量为1.807％～3.889％,7批次鱼酱酸调味料中亮氨酸含量较高,质量分数为0.338％～1.219％,胱氨酸含量低于0.006％.