一种鱼香调味酱及制备方法

摘要

本发明提供了一种鱼香调味酱及制备方法，鱼香调味酱由如下原料制备得到：色拉油、纯净水、泡二荆条、红油豆瓣、泡姜、大蒜、大葱、白砂糖、盐、黑醋、味精、鸡精、草菇老抽、5'‑呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、D异抗坏血酸钠、生姜片和大葱节；制备方法包括如下步骤：油加入锅中将大葱节和生姜片炸香，捞出不用，加入部分原料翻炒，炒出原料的香味，加入水进行熬制，再加入部分原料调味，最后加入黑醋和D异抗坏血酸钠，值得鱼香调味酱；选择酸度更加柔和的酿造5°黑醋与白砂糖精按黄金比例搭配甜酸适中爽口、选择优质的天然发酵1800天以上的农家泡姜、泡二荆条与发酵1年以上的郫县豆瓣酱组合搭配，味道浓郁回味鱼香十足。

说明书

技术领域

本发明涉及调味酱技术领域，具体为一种鱼香调味酱及制备方法。

背景技术

目前，人们大多采用复配香辛料来进行食品的烹调，其优点是所需材料配备齐全、比例固定，香味俱全且风味独特，给人们的烹调带来了极大的方便。但是，传统的复配香辛料仅仅包括胡椒、姜粉等烹调常用的材料，香味不足、味道不够浓厚，底味小，不能满足人们对食物的要求。

发明内容

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种鱼香调味酱及制备方法，采用的技术方案是：

一种鱼香调味酱，由如下原料制备得到：色拉油、纯净水、泡二荆条、红油豆瓣、泡姜、大蒜、大葱、白砂糖、盐、黑醋、味精、鸡精、草菇老抽、5'-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、D异抗坏血酸钠、生姜片和大葱节。

作为本发明的一种优选技术方案，所述原料的重量份数为色拉油1400-1600份、纯净水1900-2100份、泡二荆条700-800份、红油豆瓣700-800份、泡姜90-110份、大蒜 90-110份、大葱180-220份、白砂糖1400-1440份、盐50-70份、黑醋490-510份、味精 95-105份、鸡精48-52份、草菇老抽400-410份、5'-呈味核苷酸二钠9-11份、羟丙基二淀粉磷酸酯14-16份、D异抗坏血酸钠5-7份、生姜片85-95份、大葱节130-150份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述黑醋采用5°黑醋，选择酸度更加柔和的酿造5°黑醋与白砂糖精按黄金比例搭配甜酸适中爽口。

作为本发明的一种优选技术方案，所述红油豆瓣采用郫县红油豆瓣选择优质的天然发酵1800天以上的农家泡姜、泡二荆条与发酵1年以上的郫县豆瓣酱组合搭配，味道浓郁回味鱼香十足。

本发明还提供了上述一种鱼香调味酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，将泡二荆条、红油豆瓣、泡姜、大葱、大蒜混合后用绞体磨磨碎备用；

步骤2，将盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、味精混合备用；

步骤3，将色拉油加入锅中点火升温至140-160℃时下入生姜片和大葱节，炸香后捞出生姜片和大葱节，在色拉油中将生姜片和大葱节炸香，使鱼香调味酱的香气更加醇厚浓郁；

步骤4，将所述步骤1中原料加入锅中，中小火炒至100-120℃时加入纯净水，锅内温度升至65-75℃时，加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡精、糖和草菇老抽，开锅后调小火将所述步骤2中原料慢慢的加入锅中，并对锅内进行持续搅拌，使所述步骤2中的原料更加充分地融入锅内，开锅后加入黑醋和D异抗坏血酸钠，制得鱼香调味酱。

本发明的有益效果：本发明通过选择酸度更加柔和的酿造5°黑醋与白砂糖精按黄金比例搭配甜酸适中爽口、选择优质的天然发酵1800天以上的农家泡姜、泡二荆条与发酵1年以上的郫县豆瓣酱组合搭配，味道浓郁回味鱼香十足。

具体实施方式

实施例1

本发明公开了一种鱼香调味酱及制备方法，采用的技术方案是，

一种鱼香调味酱，由如下原料制备得到：色拉油、纯净水、泡二荆条、红油豆瓣、泡姜、大蒜、大葱、白砂糖、盐、黑醋、味精、鸡精、草菇老抽、5'-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、D异抗坏血酸钠、生姜片和大葱节。

作为本发明的一种优选技术方案，所述原料的重量份数为色拉油1400份、纯净水1900份、泡二荆条700份、红油豆瓣700份、泡姜90份、大蒜90份、大葱180份、白砂糖1400份、盐50份、黑醋490份、味精95份、鸡精48份、草菇老抽400份、5'-呈味核苷酸二钠9份、羟丙基二淀粉磷酸酯14份、D异抗坏血酸钠5份、生姜片85份、大葱节 130份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述黑醋采用5°黑醋，黑醋可以降低血脂、降低血液粘度、降胆固醇，还可以消除疲劳，帮助调节血液酸碱平衡。

作为本发明的一种优选技术方案，所述红油豆瓣采用郫县红油豆瓣，采用郫县红油豆瓣，使鱼香调味酱味儿更浓，且由提色效果。

本发明还提供了上述一种鱼香调味酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，将泡二荆条、红油豆瓣、泡姜、大葱、大蒜混合后用绞体磨磨碎备用，采用泡二荆条、红油豆瓣和泡姜的组合搭配，能够使鱼香调味酱味道更加浓郁，还具有提色的效果，增加食欲；

步骤2，将盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、味精混合备用，采用羟丙基二淀粉磷酸酯，

可增加鱼香调味酱的粘稠度，盐和味精具有提鲜、提味的效果；

步骤3，将色拉油加入锅中点火升温至140℃时下入生姜片和大葱节，炸香后捞出生姜片和大葱节，放置不用；

步骤4，将所述步骤1中原料加入锅中，中小火炒至100℃时加入纯净水，锅内温度升至65℃时，加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡精、糖和草菇老抽，开锅后调小火将所述步骤2 中原料缓慢入锅并持续搅拌，开锅后加入黑醋和D异抗坏血酸钠，得鱼香调味酱。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在与一种鱼香调味酱原料的重量分数和一种鱼香调味酱的制备方法中锅温。

实施例2中原料的重量分数为色拉油1600份、纯净水2100份、泡二荆条800份、红油豆瓣800份、泡姜110份、大蒜110份、大葱220份、白砂糖1440份、盐70份、黑醋 510份、味精105份、鸡精52份、草菇老抽410份、5'-呈味核苷酸二钠11份、羟丙基二淀粉磷酸酯16份、D异抗坏血酸钠7份、生姜片95份、大葱节150份。

步骤3，将色拉油加入锅中点火升温至160℃时下入生姜片和大葱节，炸香后捞出生姜片和大葱节；

步骤4，将所述步骤1中原料加入锅中，中小火炒至120℃时加入纯净水，锅内温度升至75℃时，加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡精、糖和草菇老抽，开锅后调小火将所述步骤2 中原料缓慢入锅并持续搅拌，开锅后加入黑醋和D异抗坏血酸钠，得鱼香调味酱。

实施例3

本实施例与实施例1的区别在与一种鱼香调味酱原料的重量分数和一种鱼香调味酱的制备方法中锅温。

实施例2中原料的重量分数为色拉油1500份、纯净水2000份、泡二荆条750份、红油豆瓣750份、泡姜100份、大蒜100份、大葱200份、白砂糖1420份、盐60份、黑醋 500份、味精100份、鸡精50份、草菇老抽405份、5'-呈味核苷酸二钠10份、羟丙基二淀粉磷酸酯15份、D异抗坏血酸钠6份、生姜片90份、大葱节140份。

步骤3，将色拉油加入锅中点火升温至150℃时下入生姜片和大葱节，炸香后捞出生姜片和大葱节；

步骤4，将所述步骤1中原料加入锅中，中小火炒至110℃时加入纯净水，锅内温度升至70℃时，加入5'-呈味核苷酸二钠、鸡精、糖和草菇老抽，开锅后调小火将所述步骤2 中原料缓慢入锅并持续搅拌，开锅后加入黑醋和D异抗坏血酸钠，得鱼香调味酱。

上述虽然对本发明的具体实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，而不具备创造性劳动的修改或变形仍在本发明的保护范围以内。