固体酿醋工艺发酵理论及倒醅操作方法的探讨

摘要

cqvip:本文拟从几种不同的固体酿醋工艺的比较,及醋醅中微生物区系的变化来探讨其发酵的理论,并根据这一理论,论述大缸醋的倒醅操作应遵循的方法。