食醋生产中料长醭的原因及对策

摘要

在食醋生产中,我们经常遇到料层“长醭”的问题。“长醭”大多发生在酒化前期,料层刚起温的时候。刚开始往往只有一点或一小片,如果不及时处理,很快便会蔓延至整个罐面,同时伴有一种恶臭味。大凡这样的罐,一般都会出现料发粘,酒度低、管理困难等问题,最后导致产量低,风味差的严重后果。因此解决料层“长醭”问题在食醋生产中具有实用意义。为了搞清“长醭”的原因。