《GB5009—85》中调味食品食盐含量计算公式商榷

摘要

cqvip:现行国标《食品卫生检验方法—理化部分》(GB5009—85)对酱油、酱、食盐、广式腊肉、硬质干酪、非发酵性豆制品及面筋、酱腌菜等调味类食品的食盐含量测定均采用了传统的摩尔滴定法,该法快速准确、实用方便、确属经典之标准。但笔者在具体实施中发现,上述标准在方法结果计算过程上还存在着一些有碍标准规范的不足之处,现列文探讨如下。1.存在问题 《GB5009—85》摩尔法测定调味食品食盐含量(以NaCl)时,统一采用了克当量浓度N计算实验结果。其中《GB5009,1—85》滴定剂0.