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泡菜中乳酸菌的分离、鉴定和生产初试

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从泡菜汁中分离乳酸菌,筛选出3株产酸量较高、生长良好的菌株.从该菌的形态特征、菌落特征、生理生化特征进行鉴定,判定结果A8、B2为弯曲乳杆菌,B4为植物乳杆菌.以其为纯培养发酵剂制备萝卜泡菜,质量优于自然发酵产品.

著录项

来源
《中国调味品》 |2004年第11期|12-15|共4页
作者
熊晓辉; 王晓飞; 陆利霞; 熊强;
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作者单位

南京工业大学制药与生命科学学院;

江苏;

南京;

210009;

南京工业大学制药与生命科学学院;

江苏;

南京;

210009;

南京工业大学制药与生命科学学院;

江苏;

南京;

210009;

南京工业大学制药与生命科学学院;

江苏;

南京;

210009;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类渍菜、泡菜 ;
关键词
乳酸菌 ; 分离; 鉴定; 泡菜 ;

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