多菌种酱油稀发酵对照试验

摘要

在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验,为研究多菌种发酵对酱油品质的影响.结果表明:多菌种发酵不但改善了酱油风味,而且氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%.