高盐稀酪酱油发酵原油中微生物区系研究

摘要

对传统的高盐稀酪酱油发酵过程中出现的正常原油和异常原油中的细菌、芽孢菌、肠道菌、厌氧菌与兼性厌氧菌、耐盐细菌和酵母菌数进行了分析,并对主要的细菌和酵母菌进行了菌种鉴定.试验结果表明,正常原油和异常原油中细菌总数,芽孢菌数,肠道杆菌、厌氧菌与兼性厌氧菌数没有明显差异;而酵母菌数、耐盐菌数有明显的差异,异常原油酵母菌数在104～105cfu/ml之间,正常原油酵母菌数在102～103cfu/ml之间.异常原油耐盐菌数量106～107cfu/ml之间,正常原油耐盐菌数量104～105cfu/ml之间.正常原油中酵母主要有假丝酵母属(candida),球拟酵母属(Torulopsis),酵母属(Saccharomyces),丝孢酵母属(Trichosporon)等.异常原油中主要有毕赤酵母属(Pichia),丝孢酵母属(Trichosporon),红酵母属(Rhodotorula),假丝酵母属(candida)等。