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蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究

         
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摘要

腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素.对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消长变化及影响因素进行了综合阐述.

著录项

  • 来源
    《中国调味品》 |2005年第8期|42-45|共4页
  • 作者

    燕平梅; 薛文通; 张惠; 贾银莲;

  • 作者单位

    太原师范学院;

    生物系;

    山西;

    太原;

    030000;

    中国农业大学;

    食品学院;

    北京;

    100083;

    中国农业大学;

    食品学院;

    北京;

    100083;

    中国农业大学;

    食品学院;

    北京;

    100083;

    左云县农业局;

    山西;

    大同;

    037000;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 腌制;
  • 关键词

    腌渍菜; 发酵; 亚硝酸盐;

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