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说中国腐乳

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摘要

介绍了中国豆腐及腐乳的起源、历史、现状及发展方向,重点对腐乳作了介绍,包括腐乳的多种制法及各地特色腐乳的生产工艺.

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来源
《中国调味品》|2006年第1期|43-56|共14页
作者
王瑞芝;
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作者单位

上海鼎丰酿造食品有限公司,上海,201400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS214.1;
关键词
豆腐; 腐乳; 发酵;
入库时间 2023-07-25 11:29:30

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