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真空袋装酱小菜,仅靠巴氏灭菌不安全——对真空袋装小菜胀袋问题剖析与应对措施

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通过巴氏灭菌后的酱菜,出现胀袋问题的理性分析与科学论述,提出了真空袋装酱菜仅靠巴氏灭菌是不安全的新理论,为保证巴氏灭菌的效果提供了有效措施.

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来源
《中国调味品》|2009年第9期|109,117|共2页
作者
马金贵;
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作者单位

香港仙蕾集团食品有限公司德州分公司;

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正文语种 chi
中图分类酱菜、腌菜;
关键词
胀袋; 巴氏灭菌; pH值; 植物杀菌素;

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