混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究

摘要

兼具原料自身营养与乳酸菌保健功效的发酵产品是现代食品的发展方向.乳酸菌发酵蔬菜不仅能改善蔬菜风味、提高营养价值,还可以延长产品的保质期.此实验利用植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌混合发酵胡萝卜,采用正交分析的实验方法,并通过检测发酵过程中理化和感官指标,筛选出最适合的菌种比例为:HF1.12%,HF1.21%,HF1.42%.