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关于固态发酵制醋技术发展中的若干误区

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摘要

简述了目前固态发酵食醋技术发展中的五个主要误区:一为主要成分越高越好,二为配料越肥产品质量越好,三为不用大曲生产不出好醋,四为生料发酵醋不如熟料醋好,五为把食醋做成高价位、高利润的产品.

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来源
《中国调味品》 |2009年第1期|114-117|共4页
作者
马学曾;
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作者单位

兰州小二黑食品公司;

兰州730070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.22;
关键词
固态; 食醋; 误区;

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