利用有活力和无活力的啤酒废酵母生产酵母抽提物

摘要

以两种形态的啤酒废酵母(有活力的和无活力的)为原料,制备酵母抽提物.实验表明,采用自溶法处理啤酒废酵母液(有活力的),最佳作用条件是在温度45 ℃、pH 5.5下,自溶28 h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为5.16 g/L,氨基氮得率为6.77%,产品得率为69.01%;酶采用酶水解法添加木瓜蛋白处理啤酒废酵母粉(无活力的),最佳作用条件是在木瓜蛋白酶添加量2.5%(以酵母干重计)、温度55 ℃、pH 4.5下,酶水解时间18 h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为3.35 g/L,氨基氮得率为4.31%,产品得率为76.66%.