紫甘蓝紫色素萃取工艺条件研究

摘要

以新鲜紫甘蓝为原料,采用酸性乙醇提取天然的紫甘蓝色素.通过单因素及正交实验,结果表明,提取紫甘蓝色素各因素影响顺序为:固液比＞浸提时间＞浸提剂比例＞浸提温度,最佳工艺条件为:A1 B2 G2 D2,即固液比为1g:2mL；浸提时间4 h；75％乙醇:0.4％乙酸(体积比)为2:1；温度35℃,提取率为12.4％.