三种酸味剂对不同盐度下萝卜干腐败菌的抑制研究

摘要

实验研究了4％,5％,6％,7％,8％氯化钠浓度下,分别添加0.03％,0.15％,0.30％,0.45％的富马酸、醋酸和磷酸对引起萝卜干产气的表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制作用.结果表明:在4％,5％,6％,7％,8％氯化钠浓度范围,随浓度上升,抑制表皮葡萄球菌和短乳杆菌的效果都加强,但均不能单独有效控制两种菌.添加富马酸、醋酸、磷酸对抑制表皮葡萄球菌效果比较好,对抑制短乳杆菌效果相对较差.在4％～8％的NaCl培养基中添加0.03％富马酸可以完全抑制表皮葡萄球菌.富马酸对表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制效果倒要强于醋酸和磷酸.