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辛香料精油在食品保藏中的应用研究进展

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摘要

文章综述了近年来国内外对于辛香料精油在抑菌方面的研究,以及在果蔬采后保藏及肉品保藏方面的应用性研究进展.辛香料精油对多种食源性致病细菌和真菌均具有很好的抑菌效果,是一种高效、安全的食品防腐剂来源.

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来源
《中国调味品》 |2012年第3期|26-3149|共7页
作者
单承莺; 马世宏; 张卫明;
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作者单位

南京野生植物综合利用研究院;

南京210042;

南京农业大学食品科技学院;

南京210095;

南京野生植物综合利用研究院;

南京210042;

南京野生植物综合利用研究院;

南京210042;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS225.19;
关键词
辛香料; 精油; 抑菌活性; 食品保藏;

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