响应面法优化姜汁撞奶工艺研究

摘要

以生姜和鲜奶为主要原料,研究姜奶比、糖奶比和撞奶温度对姜汁撞奶品质和风味的影响.在单因素试验的基础上,使用响应面法优化姜汁撞奶的配方数据.结果表明:在姜汁与鲜奶的配比为1 :20 (V/V),白糖和鲜奶的配比为1:6(V/V),撞奶温度为70 ℃的条件下,感官评分最高,为89.5 分,凝乳效果最佳.