“小油料”精油抑菌活性研究及其在食品保藏中的应用

摘要

降低新鲜食品在运输保藏中的腐烂变质是食品保藏的研究重点之一,植物精油是植物生长过程中形成的次生物质,在抑菌方面具有良好的活性。文章对精油的提取来源“小油料”精油的提取方法进行了概述,对精油的抑菌活性及机制进行了总结探讨,对其在食品保藏中的应用现状进行了简要概述,并就小油料精油的前景进行了展望,为进一步开发新型小油料精油以及对抑菌功能的研究提供了参考,以期为开发新型的天然抑菌剂、保证食品安全提供参考。