复合天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的研究

摘要

以紫苏籽油为研究对象,采用Schaal法(63±1)℃加速氧化,探究不同植物源天然抗氧化剂对紫苏籽油氧化稳定性的影响。结果表明,在紫苏籽油加速氧化过程中,迷迭香提取物和丁香提取物均能延缓紫苏籽油的氧化酸败。在紫苏籽油中添加迷迭香提取物和丁香提取物复配组合,加速氧化28 d后,过氧化值、酸价、茴香胺值、羰基价、硫代巴比妥酸值与对照组相比分别降低了25.73%、15.19%、34.12%、30.17%、35.39%,而DPPH和ABTS自由基清除率与对照组相比分别提高了76.19%和57.87%,说明迷迭香提取物和丁香提取物呈协同增效作用。该研究证明了植物源天然抗氧化剂的抗氧化效果,为后续开发不同食用油脂天然抗氧化剂提供了理论依据。