低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化

摘要

以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件.结果 表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15℃、糖度为21°Bx、初始pH值为3.5,控制过滤温度保持在-5℃.在此优化条件下,瓢儿酒的感官评分为89分.