低温发酵

摘要： 为了阐明低盐虾酱在低温发酵过程中的代谢物特点,采用气相色谱-质谱联用技术对低盐虾酱在低温发酵过程中的代谢物进行监测;结合t检验和变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)分析等多元统计分析,筛选出差异代谢物。结果表明,正交偏最小二乘判别分析模型显示,不同温度下发酵低盐虾酱之间的代谢物能够明显分离。2组低盐虾酱中共有44种主要代谢物,包括氨基酸类16种、脂肪酸类6种、胺类2种、有机酸类8种、醇类3种、核苷酸类3种、其他类化合物6种。以P1为筛选条件,得到30种差异代谢物,主要包括氨基酸类7种、酯类2种、嘌呤类2种、有机酸类8种、醇类2种和其他代谢物9种;其中,与对照组(20°C)相比,低温组(10°C)中L-丝氨酸、L-苏氨酸、黄嘌呤、次黄嘌呤和L-谷氨酰胺显著增加,乙酸橙花酯、樱黄素和褪黑素显著减少(P<0.01)。研究结果为进一步改善低盐虾酱生产工艺提供一定的理论依据。

摘要： 以处于低温发酵状态的沙棘果酒为研究对象,围绕其还原糖含量、抗氧化性及发酵动力学与发酵时间的关系展开了研究。本次研究所用模型主要有Logistic、SGompertz、DoseResp及Boltzmann,研究指标包括还原糖、Vc、总多酚以及总黄酮含量,抗氧化能力与DPPH清除率。结果表明,相关模型均可被用来对果酒发酵过程进行拟合,随着发酵时间增加,果酒抗氧化性呈现出峰型变化趋势,希望能为日后工业发酵的大力推进提供帮助。

摘要： 为提高脐橙果酒香气成分含量,采用低温发酵工艺酿制果酒.通过单因素试验与响应面分析,研究发酵温度、酵母接种量、初始糖度对低温发酵脐橙果酒总酯含量的影响,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对挥发性风味物质进行分析.结果表明,最佳发酵条件为发酵温度14°C、初始糖度22.3％、酵母接种量3.2％,在此优化条件下,总酯含量为1.08 g/L,共检测出脐橙果酒挥发性风味物质32种,相对含量较高的为萜烯类(28％)和酯类物质(43％).

摘要： 本研究探索了低温发酵工艺在黄酒酿造过程中的可行性和对黄酒风味品质的影响.通过实验室规模对黄酒酵母的低温耐受性进行了研究,确定20°C可以作为黄酒酵母低温发酵的条件.通过开展工业小试规模发酵试验,研究20°C和30°C两种不同温度条件下黄酒酵母的发酵能力及黄酒的风味特征.结果表明,低温黄酒酿造工艺具有可行性,发酵周期并未明显延长.低温发酵酿制的黄酒理化指标可以达到常温发酵酿制黄酒的水平.低温发酵工艺黄酒中总高级醇含量显著降低,黄酒整体香气品质特别是水果香花香的香气特征显著优于常温酿制黄酒.

摘要： 拉格啤酒酵母是我国啤酒酿造的主要菌种.细胞絮凝是啤酒酵母重要的生产性状,在不影响发酵性能的情况下适度提高酵母的絮凝能力,有助于发酵结束时细胞和产物的分离,有利于工业化啤酒生产,具有较高的经济价值.前期在对一株工业用拉格啤酒酵母G03及其絮凝突变株的研究中,挖掘到一个可能影响啤酒酵母絮凝性的候选基因RIM21.为了验证该基因的作用,文中在G03中对RIM21进行了敲除,发现RIM21敲除后,酵母在11°C发酵条件下的絮凝性能增强,基因FLO5、Lg-FLO1及细胞壁完整性途径中的部分基因表达上调.同时,CO2失重、酒精度、发酵度等发酵指标未有明显变化.另外,发现RIM21的缺失增强了啤酒酵母对细胞壁抑制剂的耐性.研究结果为阐释低温发酵条件下啤酒酵母的絮凝调控机理及菌株絮凝性的改善提供了基础.

摘要： 文章着重对高寒地区臭鳜鱼低温发酵技术可行性进行了综合阐述,并就黑龙江省臭鳜鱼加工前景进行分析,以其为水产品加工产业发展提供参考。

摘要： 为科学地评价秸秆发酵进程,准确衡量秸秆低温下的发酵效果,本文采用投影寻踪方法对玉米秸秆与粪水在低温发酵不同阶段的堆肥质量进行评价.结果 表明:随着发酵时间的延长,堆肥温度和氧化钾及总有机质含量先升后降,五氧化二磷先增后降而后又上升,其整体呈上升趋势,堆肥全氮含量和失重率逐渐增加,C/N和含水量逐渐降低.其中C/N经过30 d发酵后降低到19.83,堆肥达到还田要求.运用投影寻踪模型对堆肥不同时期发酵质量的综合评价结果说明,堆肥发酵综合质量随着发酵时间的延长而逐渐提高,第30天堆肥发酵质量最高,其函数投影值达到了2.432 3.本研究为解决高寒地区秸秆、粪污的消纳处理提供了可行的技术参考.

摘要： 研究了低温发酵酸奶抗氧化活性及对D-半乳糖衰老小鼠模型的抗氧化作用.通过DPPH和ABTS+自由基清除能力测定低温发酵酸奶抗氧化活性.另外通过测定实验小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛含量(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),以及血清中IL-4、IL-6、IL-10、TNF-α的变化.结果显示,低温发酵酸奶比高温发酵酸奶具有更高的抗氧化活性,两组均能显著提高SOD、GSH、GSH-Px活性,降低MDS含量,且两组酸奶均能下调血清中TNF-α和IL-6含量,上调血清中IL-4和IL-10含量.

摘要： 为科学地评价秸秆发酵进程,准确衡量秸秆低温下的发酵效果,本文采用投影寻踪方法对玉米秸秆与粪水在低温发酵不同阶段的堆肥质量进行评价。结果表明:随着发酵时间的延长,堆肥温度和氧化钾及总有机质含量先升后降,五氧化二磷先增后降而后又上升,其整体呈上升趋势,堆肥全氮含量和失重率逐渐增加,C/N和含水量逐渐降低。其中C/N经过30 d发酵后降低到19.83,堆肥达到还田要求。运用投影寻踪模型对堆肥不同时期发酵质量的综合评价结果说明,堆肥发酵综合质量随着发酵时间的延长而逐渐提高,第30天堆肥发酵质量最高,其函数投影值达到了2.432 3。本研究为解决高寒地区秸秆、粪污的消纳处理提供了可行的技术参考。

摘要： 本文介绍了以猕猴桃为主要原料,经过低温发酵的方法生产全发酵型猕猴桃酒,说明了具体的生产工艺流程，然后对影响猕猴桃酒发酵的因素进行优化研究.采用单因素及正交试验设计考查了发酵的各个环节对酿造的猕猴桃果酒品质的影响.经总结发酵醪液的起始pH值为3.3,果胶酶的加酶量为0.03％,酿酒酵母的添加量为0.02 g·L-1,亚硫酸用量为30 mL,前发酵温度22°C,后发酵温度为18°C.可获得浅黄绿色、澄清透明,具有猕猴桃果特有的果香及醇厚的酒香的猕猴桃果酒.

摘要： 低温发酵是制约高寒地区沼气应用亟待解决的关键问题和技术瓶颈,其核心技术是如何实现低温条件下厌氧消化处理生物质废弃物高效转化,提高沼气的单位产量.本文旨在解决沼气工程的低温运行,以达到增加沼气产量及减少运行成本的目的.本文首先阐述嗜冷产甲烷菌菌种资源的研究进展及低温条件下的应用.其次,着重讨论厌氧消化装置构造与发酵工艺,主要是新型高效厌氧消化装置与可再生资源的联合应用以及多底物的混合共发酵技术和两段式消化装置的应用现状.最后,对促进剂的研究,主要包括沼气发酵添加剂与微生物菌剂的研究现状.本文最后针对主体三方面提出建议与展望,根据笔者自己的研究与深入思考,提出可行的低温产沼新的研究方向.

摘要： 冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7°C时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。

摘要： 低温沼气发酵不是指在冰点左右进行的沼气发酵,而是指温度在15°C左右的沼气发酵,当温度低于10°C,发酵菌群的正常生理活性受到抑制,几乎是不能产沼气.从理论上讲低温条件下沼气池发酵微生物的活性是制约沼气池过冬的内因.本文从菌种资源、沼气发酵微生物菌剂、沼气发酵添加剂以及低温沼气工程等方面论述低温沼气发酵研究进展.

摘要： 低温沼气发酵不是指在冰点左右进行的沼气发酵,而是指温度在15°C左右的沼气发酵,当温度低于10°C,发酵菌群的正常生理活性受到抑制,几乎是不能产沼气.从理论上讲低温条件下沼气池发酵微生物的活性是制约沼气池过冬的内因.本文从菌种资源、沼气发酵微生物菌剂、沼气发酵添加剂以及低温沼气工程等方面论述低温沼气发酵研究进展.

摘要： 低温沼气发酵不是指在冰点左右进行的沼气发酵,而是指温度在15°C左右的沼气发酵,当温度低于10°C,发酵菌群的正常生理活性受到抑制,几乎是不能产沼气.从理论上讲低温条件下沼气池发酵微生物的活性是制约沼气池过冬的内因.本文从菌种资源、沼气发酵微生物菌剂、沼气发酵添加剂以及低温沼气工程等方面论述低温沼气发酵研究进展.

摘要： 低温沼气发酵不是指在冰点左右进行的沼气发酵,而是指温度在15°C左右的沼气发酵,当温度低于10°C,发酵菌群的正常生理活性受到抑制,几乎是不能产沼气.从理论上讲低温条件下沼气池发酵微生物的活性是制约沼气池过冬的内因.本文从菌种资源、沼气发酵微生物菌剂、沼气发酵添加剂以及低温沼气工程等方面论述低温沼气发酵研究进展.

摘要： 安梨果实破碎榨汁时添加5％的白酒大曲,室温下处理6小时,出汁率提高值达11％、提高率达20％以上.为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8％~10％的裂殖酵母1号培养液,3天后使酸度平均降低9.7g/L,降酸率达55.6％.在发酵过程中,采用带皮渣发酵4天,然后分离皮渣继续发酵的方式,并且采取低温(15°C)发酵的新工艺,使酒的色香味保持较好的状态,风格突出.

摘要： 安梨果实破碎榨汁时添加5％的白酒大曲,室温下处理6小时,出汁率提高值达11％、提高率达20％以上.为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8％~10％的裂殖酵母1号培养液,3天后使酸度平均降低9.7g/L,降酸率达55.6％.在发酵过程中,采用带皮渣发酵4天,然后分离皮渣继续发酵的方式,并且采取低温(15°C)发酵的新工艺,使酒的色香味保持较好的状态,风格突出.

摘要： 安梨果实破碎榨汁时添加5％的白酒大曲,室温下处理6小时,出汁率提高值达11％、提高率达20％以上.为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8％~10％的裂殖酵母1号培养液,3天后使酸度平均降低9.7g/L,降酸率达55.6％.在发酵过程中,采用带皮渣发酵4天,然后分离皮渣继续发酵的方式,并且采取低温(15°C)发酵的新工艺,使酒的色香味保持较好的状态,风格突出.

摘要： 用于低温压气发酵蔬菜的配料组合物及其低温压气蔬菜发酵方法及其发酵蔬菜的加工方法，它属于蔬菜发酵领域。本发明按照一定的质量比将新鲜蔬菜、用于低温压气发酵蔬菜的配料组合物混合后，在温度为2～5°C的条件下，密封发酵120～150天，发酵压力为0.1Mpa。本发明所述的用于低温压气发酵蔬菜的配料组合物主要是由芥菜头、柚子皮、马齿笕、食用盐组成，其重量份数分别为10～30份的芥菜头、15～25份的柚子皮、5～15份的马齿笕、4～10份的食用盐、0.1～0.5份的壳聚糖。本发明不添加任何防腐剂不产生白醭；产气缓慢，产气量低；蔬菜本身老汤比蔬菜珍贵；季效性和营养价值大大提高，保质期为一年。

摘要： 本发明公开了一种苦荞壳核桃渣低温纳米粉碎与多段酶解发酵制备风味泡菜发酵液的方法，采用多级焙烤的苦荞壳和苦荞麦制备纳米悬浮液A，采用多级焙烤的核桃渣制备纳米悬浮液B，采用多级焙烤的黄豆、绿豆和红小豆制备纳米悬浮液C，采用白萝卜、红萝卜、茄子、紫甘蓝制备纳米悬浮液D，将纳米悬浮液A、B、C用大豆蛋白酶、木瓜蛋白酶在高压高温条件下两级酶解，再加入纳米悬浮液D和复合发酵菌生理盐水悬浮液，依次在38‑39°C、32‑34°C、24‑25°C、6‑10°C常压四级发酵，再经过高压杀菌得到新型泡菜谷豆香多风味发酵液。该发酵液用于高压渗透和正反压渗透技术制备新型泡菜，使泡菜具有谷豆香风味。

摘要： 本发明公开了一种低温多段发酵协同高压多段渗透制备发酵菜丝的方法，该方法包含：(1)预处理霜降红薯叶、芝麻叶、紫甘蓝、白菜和苋菜；(2)将红薯叶、芝麻叶、紫甘蓝、白菜和苋菜混合，加入复合发酵菌生理盐水悬浮液，进行多段低温发酵；(3)液氮速冻；(4)将混合菜丝进行两段微波真空干燥，干燥至含水量为25～32％；(5)将香辣渗透色拉油与混合菜丝混合，真空包装，放入高压灭菌机中进行多段高压渗透和杀菌处理。本发明的方法将发酵从几天缩短到了190～270min，大大提高了生产效率，而且还保证了发酵的稳定性和均一性，非常适合工业化、规模化及标准化的生产。

摘要： 本发明开发了一种食品原料，其用于获得与使用了黄油的情况同样的美味、或比其更美味的食品。本发明提供了一种通过乳酸菌制造低温发酵物的方法，其包含下述工序：通过乳酸菌，在30～37°C下对下述原料组合物进行中温发酵，所述原料组合物包含脂质中的碳原子数为10以下的脂肪酸成分为5mg/g以上的乳类或油脂类的脂肪酶处理物、一种或两种以上的酵母提取物、以及乳类；在1～10°C下对得到的中温发酵物进行低温发酵。

摘要： 本实用新型涉及一种低温发酵低温两段式发酵酒糟鱼的装置，包括底座，所述底座顶部设有支撑板，所述支撑板上方设有放置架，且所述放置架通过滚轮与支撑板活动连接，所述放置架内腔设有存放盘，所述放置架一侧设有金属块，所述支撑板右侧通过合页连接有升降板，所述升降板底部通过固定座连接有液压杆，且所述液压杆固定连接于底座底部，所述升降板右侧设有发酵箱，且所述发酵箱固定安装在底座顶部，所述发酵箱内腔底部设有支撑架，所述支撑架底部设有水箱，所述水箱内腔安装有蒸汽管道，结构简单，设计合理，能够提供适合酒糟鱼发酵的真空与温度环境，能够有效缩短糟制时间，有效去除鱼腥味，酒香味浓郁，鲜嫩味美，从而将发酵效果最大化。

摘要： 本实用新型涉及一种用于低温发酵纯肉香肠的发酵间，包括发酵间本体，还包括冷风管道、除湿管道、数个香肠挂架、清洗机构、抽风机、压缩式制冷机、温度传感器和湿度传感器，所述冷风管道为连通的环形管道，所述冷风管道设于发酵间本体内上部，且冷风管道固定在发酵间本体的内侧面上，所述除湿管道设于发酵间本体的内顶部。本实用新型的一种用于低温发酵纯肉香肠的发酵间通过设置压缩式制冷机将冷风吹入冷风管道，再通过冷风管道下表面的数个出风管排出冷风，由于冷风密度较大，发酵间内四周排出的冷风向下飘散，逐渐扩散至整个发酵间，使得发酵间本体内部的温度均匀。

摘要： 本实用新型涉及茶叶加工技术领域，且公开了一种低温有氧手工发酵红茶制备用发酵装置，包括发酵容器，所述发酵容器的底部固定连接有支座，所述发酵容器的左侧转动连接有箱门，所述箱门的左侧固定连接有控制面板，所述箱门的右侧外壁上固定连接有密封层，所述发酵容器的内顶壁上固定安装有制冷器，所述发酵容器的内底壁上固定连接有调节台，所述调节台的顶壁上开设有限位滑槽，所述调节台的左右两侧内壁上均固定连接有限位环。该低温有氧手工发酵红茶制备用发酵装置，其整体结构精简且便于对红茶低温发酵加工进行存取操作，从而有效的解决了红茶在进行低温发酵的存取过程中较为费时费力，进而影响加工效率的问题。

摘要： 本实用新型涉及肉制品生产设备应用技术领域，且公开了一种发酵干腌肉制品用低温发酵风干装置，包括机箱，所述机箱的顶部固定安装电机罩，电机罩的内腔顶壁固定安装有电动机，电动机的输出轴固定连接有一端贯穿并延伸至机箱内部的主轴，所述机箱的内腔顶壁转动安装有副轴，副轴位于主轴的正后方，机箱的内腔顶壁转动安装有数量为二十个的传动轴，所述主轴和副轴的外侧均固定安装有第一齿轮。该发酵干腌肉制品用低温发酵风干装置，通过设置传动轴，能使肉制品在旋转的状态下进行风干，从而提高了风干效率，通过设置花洒和毛刷，方便快捷的对积液板进行清理，从而实现了便于清洗的目的。

摘要： 本实用新型公开了一种使用方便的低温发酵酒糟鱼发酵罐结构，包括壳体、壳盖和弹簧，所述壳体的外壁表面设置有光滑涂层，且壳体的内壁表面设置有保温层，所述壳体的顶端设置有接口，且接口的外侧设置有水封槽，所述壳盖设置于接口的上方，所述壳体的底端安装有底座，且底座的内壁表面设置有橡皮条，所述弹簧安装于底座的内部，所述壳盖的内部设置有第一凸块，且第一凸块的内侧设置有凹槽，所述凹槽的内部粘黏有密封圈。该使用方便的低温发酵酒糟鱼发酵罐结构在壳体的外壁表面喷涂有光滑涂层，该涂层可有效的对外界的光线进行反射，从而避免了外界光线较强，导致少量的光线射入至壳体的内部，从而对其内部酒糟鱼正常的发酵造成影响。

摘要： 本实用新型涉及一种低温发酵酒糟鱼发酵用的自动抹盐装置，包括工作台，所述工作台顶部设有盐箱，所述工作台顶部通过支撑板连接有顶板，所述顶板顶部从左到右依次设有储盐仓与蓄电池，所述储盐仓底部连通有漏斗，且所述漏斗贯穿顶板，所述漏斗底部设有出盐器，所述支撑板之间连接有转动杆，且所述转动杆通过轴承连接支撑板，该低温发酵酒糟鱼发酵用的自动抹盐装置设置出盐器对酒糟鱼顶部撒盐，且通过设置空腔、大通孔、小通孔，防止出盐器阻塞，在滚筒转动时刷毛粘附盐粒，对酒糟鱼的底部进行抹盐，液压缸使压力滚筒与滚筒之间相互挤压，使酒糟鱼表面的盐粒压紧，全自动化设置，减少了人力损耗，降低了生产成本。