不同培养介质中N-二甲基亚硝胺对干酪乳杆菌生长影响

摘要

目前研究已证实乳酸菌可降低食品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的含量,减小其对人体消化道的毒性作用.但乳酸菌抑制NDMA毒性作用的同时,NDMA对其生长影响鲜见相关报道.该研究选用具有潜在益生功能的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SB27,分析其胃肠液耐受性及黏附性能,并检测不同培养介质中NDMA对干酪乳杆菌SB27生长的影响.结果表明,干酪乳杆菌SB27可耐受胃肠液的消化,具有良好的黏附性能,且在MRS培养基、低氮源MRS培养基和磷酸盐缓冲液中,NDMA对菌株SB27生长均无显著影响.该研究为进一步研究干酪乳杆菌SB27降解NDMA作用奠定了理论基础.