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酵母抽提物在腐乳酿造中应用技术

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摘要

该文介绍了在腐乳酿造过程中,通过添加酵母抽提物来增加其营养价值、改善风味和提高其品质、缩短发酵周期的工艺流程及应用技术.

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来源
《中国酿造》 |2002年第6期|34-35|共2页
作者
曾卫国;
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作者单位

蚌埠高等专科学校;

233030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
酵母抽提物; 腐乳; 风味;

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