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利用白曲霉基因工程菌TR12制备优质麸曲的工艺条件研究

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摘要

利用白曲霉基因工程菌TR12为出发菌株,纯种接种于麸皮上,对优质麸曲的制作进行了探讨.通过对氮源、碳源、矿物质元素、水分浓度以及培养时间和培养温度对TR12分泌耐酸性α-淀粉酶和糖化酶的影响,获得了采用TR12生产优质麸曲的最佳工艺条件.

著录项

来源
《中国酿造》|2003年第6期|10-13|共4页
作者
向文良; 张文学; 罗红平;
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作者单位

四川大学食品科学与工程系,成都,610065;

四川大学食品科学与工程系,成都,610065;

四川大学食品科学与工程系,成都,610065;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;
关键词
基因工程; 酶活力; 麸曲; 最佳工艺;
入库时间 2023-07-24 23:15:26

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