一种利用麸曲生产芝麻香型优质白酒的方法

摘要

本发明公开一种利用麸曲生产芝麻香型优质白酒的方法，包括以下步骤：a、取高粱、小麦、玉米粉碎后加入麸皮配料拌匀，润料堆积；b、拌入酒糟混匀，装甑糊化100～120min，清蒸60min后通风扬冷；c、加入18～20%的麸曲、8～10%的组合产酯酵母和3～5%的组合高温细菌曲，拌匀堆积24h；d、翻堆，入池发酵30～60天；e、出池蒸馏，原酒分级入库，贮存至少三年后，用于勾兑成品酒。通过培植使用所述优良菌种群体及配比以及所述制曲工艺，人工培养优选酶活力高的微生物，得到曲质稳定可靠的麸曲、产酯酵母以及高温细菌曲组群，得到了风格突出、质量稳定的芝麻香型优质白酒，提高了出酒率，提高了设备利用率，缩短了发酵周期，降低了白酒的生产成本。