首页> 中文期刊> 《中国酿造》 >青方腐乳汤料的配制技术

青方腐乳汤料的配制技术

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

青方腐乳的汤料主要由黄浆水、水、食盐和香料4部分组成,组成的比例不同,成品汤的口感、味道、颜色就不相同.该文对青方腐乳汤料的配制进行了较系统的探讨,对上述4种原料对青方腐乳汤料品质的影响做了说明.

著录项

来源
《中国酿造》 |2005年第3期|39-41|共3页
作者
付春;
展开▼
作者单位

北京市延庆县;

北京;

102100;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
青方腐乳; 汤料; 配制技术; 原料配比;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 汤料对青方腐乳后期发酵过程中主要成分、质构及臭味的影响 [J] . 陈涛 ,陈燕华 ,陈福生 . 现代食品科技 . 2013,第012期
2. 低盐青方腐乳关键风味物质及部分功能性研究 [J] . 马艳莉 ,梁静静 ,李素萍 . 食品研究与开发 . 2020,第007期
3. 贮藏温度对青方腐乳生物胺和理化性质的影响 [J] . 马艳莉 ,席晓丽 ,李大伟 . 中国酿造 . 2020,第005期
4. 青方腐乳中丁酸梭菌分离鉴定及与乳酸菌共培养研究 [J] . 马艳莉 ,段哲 ,梁静静 . 中国调味品 . 2020,第009期
5. 青方腐乳挥发性风味物质萃取方法比较研究 [J] . 马艳莉 ,刘亚琼 ,孙剑锋 . 河北农业大学学报 . 2015,第004期
6. 青蓝消疣方治疗多发性寻常疣的临床疗效观察 [C] . 何慧琼 ,陈洁 ,王一飞 . 中华中医药学会皮肤病分会第十三次学术年会 . 2016
7. 青方腐乳发酵进程的研究及其臭味形成机理的初步探讨 [A] . 陈燕华 . 2012

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号