腐乳理化特性分析和模式识别研究

摘要

分析了27种腐乳的理化特性,并以此为依据,进行模式识别研究,结果将27种腐乳聚成了四川腐乳和其他腐乳2类,在6个理化指标的基础上建立了3个主成分模型,并得到了腐乳的判别方程D=-0.080X1+1.746X2+0.396X3+0.348X4+0.140X5-0.322X6-0.580,总判别正确率为96.3%,为控制腐乳品质提供了一定的理论依据.