果啤与啤酒组分差异比较研究

摘要

采用气相色谱和高效液相色谱的分析方法,分析了市售同一品牌菠萝果啤、啤酒的风味成分、有机酸、糖的组成及含量,结果表明,果啤中酯含量类物质的种类相对普通啤酒丰富,组成协调,高级醇含量低.有机酸含量果啤高于啤酒,柠檬酸积累较多.果啤中蔗糖消耗大,而果糖和葡萄糖含量有所升高.