红枣蜂蜜保健酒制备条件的研究

摘要

采用浸提调配法和纯粮酿造法制备红枣蜂蜜保健酒,对2种工艺进行研究,得到红枣最适热烫时间5min,发酵前糖度10%～15%,红枣取汁时红枣果肉与水的质量比为1∶8,采用南阳酵母作为发酵菌株,接种量为30%～5%,发酵6d,可获得高质量的红枣蜂蜜保健酒.