固定化酵母在山西老陈醋全固态发酵工艺中的应用

摘要

总结了固定化酵母在山西老陈醋全固态发酵工艺中的应用情况,对固定化酵母的使用情况与活性干酵母发酵工艺作了对比,结果显示,固定化酵母应用于山西老陈醋生产中具有显著的特点和明显的优势,同时也指出了固定化酵母在推广应用过程中存在的困难和问题.