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腌肉中乳酸菌的分离选育

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摘要

从自然发酵的腌肉中分离到28株菌株,对其进行形态特征和生理生化特征鉴定,有4株属于乳杆菌属(编号L1、L3、L4、L8).发酵性能测试结果表明:L3的产酸能力最强、耐盐性能最好、发酵产品品质优良,为腌肉的优良发酵剂.

著录项

来源
《中国酿造》 |2009年第1期|46-48|共3页
作者
刘晓蓉; 邓毛程; 连晓蔚;
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作者单位

广东轻工职业技术学院食品系;

广东;

广州;

510300;

广东轻工职业技术学院食品系;

广东;

广州;

510300;

广东轻工职业技术学院食品系;

广东;

广州;

510300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类微生物鉴定;
关键词
腌肉; 乳酸菌; 分离选育; 发酵试验;

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