腐乳中蜡样芽孢杆菌污染情况的调查分析

摘要

对来自市场的52个腐乳样品进行了蜡样芽孢杆菌污染的调查与鉴定.结果表明,腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率较高,不同腐乳中蜡样芽孢杆菌的含量不同(10cfu/g～105cfu/g),对消费者存在潜在的危害.某些腐乳产品中蜡状芽孢杆菌的数量较低,说明改善卫生条件和改进生产工艺,可以生产出优质、安全的腐乳产品.