特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探

摘要

特香型酒生产工艺是"三进四出",特点是"整粒大米为原料,大曲面麸加洒糟,红褚条石垒酒窖,三香俱备犹不靠".这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质.为了将发酵生成物最大限度地通过蒸馏予以提取回收,试验对特香型洒洒醅中的酸、酯、醇、醛、酮类等微量成分在蒸馏过程中的分布规律做了探讨.