清香型白酒在蒸馏过程中微量成分的分布规律及应用

摘要

清香型酒生产工艺采用"清蒸二次清,地缸固态分离发酵"的方法,操作上清字当头,一清到底,酿出的酒,清、绵、甜、爽、净.因为在发酵过程中产生独有的香味物质,本实验对酒头、分段接酒、酒尾酒样进行色谱分析,找出其每段的微量成分分布情况,旨在充分利用酒头酒尾的香味成分,进一步提高清香型白酒的品质和对酿酒生产工艺的探究.