柿中酿酒酵母的筛选及其耐性研究

摘要

为筛选出柿子中的酵母菌,从不同分离源筛选分离得到50多株酵母菌.通过模拟预发酵进行酵母菌的初筛选,并进行复筛、耐性实验,得到了1株酵母菌,编号为Hss-7;对Hss-7菌株的耐性进行了研究,结果表明,Hss-7菌株有很好的耐酒精、糖、盐、酸碱的特性,同时其对几种主要的副产物乳酸、乙酸、甘油都有很好的耐受性.