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豆乳凝固酶的研究进展

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豆凝乳酶在豆乳凝固方面有广泛的应用前景,分离筛选一株高产豆凝乳酶且凝乳能力强的微生物菌株是解决豆乳凝固的关键.文中综述了近年来国内外有关豆乳凝固酶的研究进展,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理及其替代品的研究,并指出豆乳凝固酶目前存在的问题.

著录项

来源
《中国酿造》 |2010年第3期|4-6|共3页
作者
吴华昌; 靳晓黎; 邓静;
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作者单位

四川理工学院生物工程系;

四川自贡;

643000;

四川理工学院生物工程系;

四川自贡;

643000;

四川理工学院生物工程系;

四川自贡;

643000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酶的应用;
关键词
豆乳凝固酶; 来源; 凝乳机理; 代替品;

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