豆乳凝固酶菌株的筛选及产酶条件的初步优化

摘要

以蜀南地区的豆腐乳为原材料,通过平板粗筛出白色沉淀圈/透明圈比值大的5株菌.再将这些菌株用三角瓶复筛,得到1株豆乳凝固酶活力/蛋白酶活力比值较大的菌株,经显微镜初步鉴定为毛霉.通过正交试验对该菌株进行产酶条件优化,当培养基中水分含量为70%,起始pH6.5,温度25℃时,其豆乳凝固酶的产酶活力可达93.3U/g.该菌株具有豆乳凝固酶活力的能力,值得深入开发研究.