高温豆粕肽粉的苦味及ACE抑制活性研究

摘要

以高温豆粕为原料,Alcalase2.4L酶为催化剂,通过L9(34)正交试验,获得制备ACE抑制肽的最佳条件为:底物浓度4％、酶活力1500U/g、pH值8.5、温度50℃,此时ACE抑制活性达到78.85％.在此基础上,采用毛霉蛋白酶酶解3h、6h和1％、2％的β-环糊精(β-CD)包埋进行脱苦处理,试验结果表明,1％的β-CD包埋对高温豆粕酶解液具有最佳的脱莆和最大保存其ACE抑制活性的作用.