酱油增香用耐盐酵母的分离及生长特性分析

摘要

从酱醪中分离筛选出2株耐盐产香酵母菌C5、C6,并对其耐盐性及生长特性进行研究.试验结果表明,2株酵母菌均能耐受24％ (w/w) NaCl浓度,其在低盐稀态发酵生酱油的最适生长条件为温度28℃～32℃,pH4.5～5.5,酒精含量0～1.2％vol,葡萄糖或果糖添加量2％～4％ (w/w).此外,结果显示,菌株C5的还原糖消耗能力、酒精耐受性和产酒精能力均强于C6.