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乌衣红曲黄酒发酵酸败因素分析及工艺调控

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该文介绍了乌衣红曲的特性,分析了乌衣红曲的质量,并对乌衣红曲黄酒大罐发酵酸败因素进行了分析.用生产实例证明乌衣红曲很红或很黑时进行工艺调整,取得了一定的效果.并在浸曲、投水、冷却温控等前发酵重点工序进行了作业示范.为乌衣红曲黄酒酿造企业提供生产参考.

著录项

来源
《中国酿造》|2013年第7期|117-118|共2页
作者
徐新金; 徐文慧;
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作者单位

浙江省温州市海螺调味品有限公司,浙江温州325011;

华东交通大学理工学院,江西南昌330100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;
关键词
乌衣红曲; 酿酒; 酸败因素; 工艺调整; 酿造控制;
入库时间 2023-07-24 23:15:20

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