红曲霉在我国白酒生产中的作用

摘要

红曲霉具有丰富的代谢产物——酶类,具有宽泛的适应性.红曲霉用于我国酿酒历史久远,近年来,在白酒生产中应用愈来愈广泛,在浓香型白酒发酵中能大幅提高己酸乙酯含量,平衡四大酯关系作用显著；在清香类型白酒发酵中能大幅提高乙酸乙酯含量,丰富口感,效果明显.